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「你肚唔肚餓啊，我煮個面俾你食呀？」💁
煮個麵其實好簡單，但係要煮個又好味又彈牙既麵，都有竅門架❗
Epicurious展示出4種唔同烹調等級既「拉麵」，到底你又係邊種呢？😋
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片中拉麵師傅Yuji👨🍳教你：搓麵糰時要加入【雪鹼水】💧🎩
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食品科學家Dr. Rose👩🔬解釋：
麵糰中含有黃酮類物質(Flavones)等成分，原本與澱粉結合，但當加了【雪鹼水】，pH值(酸鹼值)升高⬆️，令黃酮類物質與澱粉嘅聯繫中斷💔，黃酮類物質本身嘅偏黃顏色會因此得以顯現💛，嘅同時為麵條增添彈性及光澤✨
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除此之外【雪鹼水】亦會因為麵糰份子結構改變，令麵條係加入湯底後亦會繼續吸收湯汁，更加入味🍜✨。
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- 來源：Epicurious
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【冠珍鹼水】銷售地點：
- 油麻地 上海街 212號 (媽子廚房)
- 上環 孖沙街祝安行3樓303室 (冠珍旗艦店)
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